Naturali, ARTIGIANALI, autentici
Cinque mieli, una sola filosofia
I nostri mieli
I nostri mieli vengono prodotti a Calice al Cornoviglio, in Val di Vara. Li raccogliamo quando i favi sono completamente opercolati, rispettando i naturali tempi delle api, e da quel momento cerchiamo di accompagnare il miele fino al vasetto con lavorazioni semplici e poco invasive.
Lavoriamo interamente a freddo e in modo artigianale. Il miele viene estratto per centrifugazione e separato dai residui di cera e dalle eventuali impurità, senza trattamenti termici né processi di raffinazione. Dall'estrazione all'invasettamento, fino all'etichettatura, ogni fase passa dalle nostre mani
È una scelta che rispecchia il nostro modo di fare apicoltura: rispettare le api, i loro tempi e il territorio in cui lavoriamo, senza forzare ciò che la natura ci offre. La nostra attività apistica è certificata biologica e questo percorso rappresenta per noi la naturale conseguenza del modo in cui abbiamo scelto di lavorare.
Millefiori di primavera
Il primo raccolto dell'anno
Il primo raccolto dell'anno, quando la natura torna a fiorire e le api riprendono la loro intensa attività.
Il Millefiori di Primavera è il miele che inaugura ogni nuova stagione. Nasce dalle prime fioriture di alberi da frutto, salici, tarassaco, querce e acacia che, dopo l'inverno, offrono alle api una straordinaria varietà di nettare.
È proprio questa ricchezza botanica a renderlo ogni anno diverso: il colore, molto chiaro, può variare fino a delicate tonalità di giallo paglierino, mentre il profumo floreale e le leggere note fruttate accompagnano un gusto dolce, delicato e armonioso.
È il miele che racconta il momento in cui tutto ricomincia.
PROFILO SENSORIALE
COLORE
Dal giallo chiarissimo al giallo paglierino
PROFUMO
Floreale, con delicate note fruttate
SAPORE
Dolce, delicato e armonioso
CRISTALLIZZAZIONE
Generalmente lenta o assente
MIELE DI FIORI DI BOSCO
L'espressione dei boschi estivi
Il Miele di Fiori di Bosco nasce quando la primavera lascia spazio all'estate e le fioriture spontanee dei boschi dell'Alta Val di Vara raggiungono il loro momento di massima espressione. È un miele che riflette un ambiente ricco di biodiversità, dove castagni, rovi, tigli, eriche e numerose essenze selvatiche contribuiscono, anno dopo anno, a creare un raccolto sempre diverso.
Il colore è naturalmente più ambrato rispetto al Millefiori di Primavera, mentre il profumo si fa più intenso e complesso. Al palato offre un gusto pieno, con una dolcezza meno marcata e una piacevole persistenza aromatica.
È un miele che racchiude il carattere del bosco e della stagione estiva, mantenendo intatte tutte le sue qualità grazie a una lavorazione artigianale interamente a freddo.
PROFILO SENSORIALE
COLORE
Da ambrato chiaro ad ambrato
PROFUMO
Intenso, con note floreali e di sottobosco
SAPORE
Pieno, equilibrato e persistente
CRISTALLIZZAZIONE
Generalmente lenta o assente
Miele pressato
Una tecnica antica, ancora attuale
Non tutti i mieli vengono estratti allo stesso modo.
Il Miele Pressato nasce dal desiderio di mantenere viva un'antica tecnica di lavorazione che rischia di perdersi nell'uniformità delle produzioni moderne. Abbiamo scelto di continuare a produrlo perché crediamo che alcune tradizioni meritino di essere custodite e tramandate, soprattutto quando permettono di ottenere un miele così autentico e ricco di carattere.
A differenza del miele ottenuto per centrifugazione, il miele viene estratto attraverso la pressatura dei favi. È una lavorazione interamente manuale, lenta e delicata, che richiede tempo, esperienza e grande attenzione in ogni fase del processo.
Questo metodo consente di preservare una maggiore quantità di polline e di altri elementi naturalmente presenti nel favo, conferendo al miele un aspetto leggermente più opaco, una consistenza più corposa e un profilo aromatico intenso e persistente.
Il Miele Pressato rappresenta una scelta precisa: non inseguire la massima produttività, ma continuare a proporre un miele che racconta un diverso modo di fare apicoltura, dove il rispetto della tradizione, la qualità e l'artigianalità rimangono al centro di ogni lavorazione.
PROFILO SENSORIALE
COLORE
Da ambrato chiaro ad ambrato
PROFUMO
Intenso, con leggere note di cera e polline
SAPORE
Ricco, persistente e naturalmente complesso
CRISTALLIZZAZIONE
Naturale, generalmente a grana fine
CREMA DI MIELE
La naturale morbidezza del miele
La Crema di Miele nasce esclusivamente dal miele, senza l'aggiunta di alcun ingrediente. La sua consistenza morbida e vellutata è il risultato di un processo di cristallizzazione naturale, accompagnato da una lenta lavorazione che favorisce la formazione di cristalli finissimi.
Il risultato è un miele dalla struttura omogenea, cremosa e facilmente spalmabile, che conserva inalterate tutte le caratteristiche del miele di partenza: aroma, profumo e proprietà naturali.
La sua consistenza rimane stabile nel tempo, rendendolo particolarmente piacevole da gustare sul pane, sulle fette biscottate, nello yogurt o semplicemente al cucchiaio.
Una diversa consistenza. Lo stesso miele.
PROFILO SENSORIALE
COLORE
Da molto chiaro a giallo paglierino
PROFUMO
Delicato e floreale
SAPORE
Dolce, morbido e armonioso
CRISTALLIZZAZIONE
Finissima e omogenea
Miele in favo
Così come lo hanno conservato le api
Le celle di cera, sigillate con il loro sottile opercolo, racchiudono il miele così come le api lo hanno conservato.
Ogni assaggio restituisce il miele così come è stato conservato nell'alveare, senza alcuna trasformazione, permettendo di riscoprire un gesto antico e un modo autentico di gustarlo.
PROFILO SENSORIALE
COLORE
Variabile secondo la fioritura
PROFUMO
Floreale e delicato
SAPORE
Dolce, ricco e persistente
CRISTALLIZZAZIONE
Variabile secondo l'origine botanica
I NOSTRI MIELI SEGUONO IL RITMO DELLA NATURA
Ogni raccolto è unico e disponibile in quantità limitate.
Per questo alcuni mieli possono esaurirsi prima della stagione successiva.
Preferiamo attendere una nuova fioritura piuttosto che forzare la produzione: è il nostro modo di rispettare le api, il territorio e la qualità del miele.